Які бувають види вегетаріанства та який підходить саме вам?

Їсти чи не їсти? 

 

 

Чи легко бути вегетаріанцем?

Автор: Ольга Владимирова

 

Припустимо, ви вирішили стати вегетаріанцем. З чого почати?

Суперечка про те, етично чи ні вживати м’ясо та рибу, вічна, як стародавні піраміди. І ми в цій статті не будемо вкотре порушувати це питання.

Припустимо, ви з тієї чи іншої причини вже зацікавилися цією темою.

Отже, маркетологи задоволено потирають руки — ніша споживання рослинних продуктів зростає з кожним роком, а ціни змушують здивуватися навіть заможних покупців.

Вегетаріанство стало модним рухом і в сучасному вигляді відрізняється від початкової філософії системи.

Як розвивався напрямок, які бувають види і в чому різниця між веганством і вегетаріанством — про все розповімо в статті.

Веганство і вегетаріанство — чи є відмінності?

Термін «вегетаріанство» походить від англійського слова vegetable — рослина. Система харчування була започаткована як повна відмова від їжі тваринного походження. Але правила існують для того, щоб їх порушувати: з часом теорія отримала нові ідеї та виникли види вегетаріанства, що дозволяють молоко, м’ясо птиці, рибу і морепродукти.

Фактично, веганство — це і є початкове вегетаріанство з ідеєю повної відмови від будь-якої тваринної їжі з етичних або релігійних переконань.

Крім цілковитої відмови від м’яса, риби і молочних продуктів, вегани активно бойкотують цирки, зоопарки, дельфінарії.

Категорично не використовують косметику і ліки, для створення яких проводилися випробування на тваринах.

Вегани не носять взуття та одяг з вовни, шкіри.

Неоднозначне ставлення до грибів після того, як сучасна наука виділила їх в окреме царство між рослинами й тваринами.

Найсуворіші категорії веганів не вживають навіть мед — як продукт, отриманий при експлуатації бджіл.

Але не кваптеся крутити пальцем біля скроні! Завдяки активістам міжнародної зоозахисної організації PETA щорічно скорочується кількість дослідів над тваринами і все більше країн забороняють діяльність цирків з дикими тваринами.

Види вегетаріанства

Але повернімося до вегетаріанства. Ви здивуєтеся, але час від часу багато хто з вас бодай на кілька днів стає вегетаріанцем. Не вірите? Це легко перевірити!

Ово-вегетаріанство

Запасайтеся курячими та перепелиними яйцями, якщо вирішили перейти на ово-вегетаріанство. Назва системи харчування походить від латинського слова ovo — яйце. Прихильники вживають всі види рослинної їжі, а основним джерелом білка й амінокислот стають курячі та перепелині яйця.

Але не все так просто. Обов’язковою умовою є купівля тільки магазинних яєць. Вважається, що вони не запліднені і при поїданні омлету не знищується нове життя. Так що забудьте про домашні яйця від бабусі з ринку або передачі з села від родичів — можна їсти лише магазинні з птахофабрики.

Вегани категорично проти ово-вегетаріанства: для отримання яєць експлуатують курей. А це, на їхню думку, насильство над тваринами.

Лакто-вегетаріанство

Lacto в перекладі з латині — молоко. Найпростіший і найдоступніший вид вегетаріанства. У раціон входять:

• молоко
• кефір
• ряжанка
• сметана
• йогурти
• сир
• сири

Якщо при слові «сир» ви вже подумки уявили ароматний рокфор або соковиту бринзу, поспішаємо вас розчарувати — їх їсти не можна. Більшість сортів виготовляють з додаванням сичужного ферменту. Це речовина, яка виробляється в шлунку у жуйних тварин, отримати сичугу можна тільки після забою.

Безсичужних сирів мало: це сир і всі види крем-чиза, адигейський і польський від Lazur. Вегани активно критикують лакто-вегетаріанство не тільки за використання сичугової сироватки. На їхню думку, негуманно відбирати у корів молоко й експлуатувати тварин на молокофермах.

Лакто-ово-вегетаріанство

Тут все просто: поєднуємо яйця і продукти зі списку вище — виходить досить ситний і різноманітний раціон. Яйця дають можливість робити різноманітну випічку: чізкейки й торти, а також вареники з сиром та інші смачні страви. Якщо відмова від м’яса продиктована етичними міркуваннями, лакто-ово-вегетаріанство не зашкодить здоров’ю і на такому раціоні можна жити все життя.

Якщо ви всерйоз замислилися перейти на веганство, почніть з лакто-ово раціону. Цей тип харчування вважається найлегшим для поступового переходу на виключно рослинну їжу.

Пескетаріанство

Нарешті ми дісталися до найцікавіших видів вегетаріанства, дискусії, за які змушують ламати списи захисників тварин і любителів рибки й бастурми під пиво. Першим розповімо про пескетаріанство — систему харчування, в якій заборонено їсти м’ясо сухопутних тварин. При забої тварина відчуває страх, у кров виділяється адреналін. Такий продукт, на думку пескетаріанців, вживати неетично.

М’ясо теплокровних представників фауни вважається шкідливим через високий вміст жиру. Ну а спосіб отримання негуманний і йде врозріз з ісистемою цінностей вегетаріанців.

Система харчування стає популярнішою з кожним роком, а користь раціону підтверджують дієтологи.

Дозволяється вживати тільки дари моря. І це чудово! Багата на білки та корисні жири їжа повністю замінює м’ясо. Вбір видів риби і молюсків на прилавках супермаркетів і на ринках величезний, на будь-який смак і гаманець.

Поціновувачам японської кухні буде вдвічі приємніше усвідомлювати, що улюблений сет — це не примха, а важлива страва в раціоні.

Письменниця Хлоя Спенсер докладно розповіла про свій досвід переходу на пескетаріанство. Щорічно все більше людей переходять на пескетаріанство, як найгуманніший і найкорисніший для здоров’я вид вегетаріанства.

Поллотаріанство

Другий негуманний, з точки зору веганів, вид вегетаріанства полягає у відмові від вживання м’яса ссавців: тварин одного з людиною класу з розвиненою центральною нервовою системою. Вважається, що птахів «не так шкода», а організму потрібні незамінні амінокислоти, які є лише в тваринній їжі.

Біле м’ясо птиці практично не містить жиру і є дієтичним. Більшість дієт для схуднення засновані на принципах поллотаріанства: в меню рослинна їжа і куряча грудка.

Гарна новина для всіх любителів соковитої засмаженої курочки! Вчені навчилися вирощувати курячу грудку в лабораторії з м’ясних клітин. Вартість продукту поки залишається високою, але це дає надію в майбутньому відмовитися від розведення птахів заради м’яса.

Флекситаріанство

І третій вид «несправжнього» вегетаріанства — харчування за принципом «якщо захотілося, то чому б і ні». Назва походить від слів flexible — гнучкий і vegetarian — вегетаріанець. Іншими словами, це раціон, у який кілька разів на тиждень можна включати будь-яке м’ясо, рибу або морепродукти. Власне, так харчується чимало людей: хтось економить, хтось худне або дотримується посту.

І наостанок трохи історії

Перші згадки про вегетаріанство вчені знаходили в давніх індійських і грецьких трактатах.

Спочатку вчення передбачало відмову від їжі тваринного походження з етичних причин. Згодом вегетаріанство набуло значного поширення серед релігійних груп.

У Середньовіччі церква закликала до аскетизму. Багато чернечих орденів обмежували або забороняли вживання м’яса. Дозволялася тільки риба — так виникло пескетаріанство, про яке розповімо далі. В ті часи вегетаріанцями були практично всі: полювати в угіддях вельмож заборонялося, залишалося їсти рибу. Великим успіхом було жити біля моря — морепродукти стали основною їжею бідноти.

В епоху Відродження вегетаріанство практично не практикувалося, поки в 1847 році британські колонізатори не створили першу вегетаріанську спільноту — Vegetarian Society. Надихнувшись ідеями буддизму та індуїзму в британських колоніях Індії, члени Біблійної християнської церкви і духовної громади «Конкордіум» стали засновниками вегетаріанства в Європі.

У 1977 році Північноамериканською вегетаріанською спільнотою засновано Всесвітній вегетаріанський день World Vegetarian Day — 1 жовтня.