Базилік на нашій кухні

 Соус песто - найідеальніший соус до пасти та макаронів, який тільки можна придумати.

  

    Рецептів соусу песто існує декілька. Про кілька я вже писала раніше. Звичайно, найпростіше вибрати магазин і купити готовий соус. Це рішення має принаймні два недоліки: по-перше, соус дуже дорогий, по-друге, може бути не найкращим  (хоча є і дуже смачні). Простіше приготувати самому, навіть при тому, що не завжди є кедрові горішки, зате насіння соняшника можна купити всюди і будь-яке. Основою класичного соусу песто є базилік. Трохи розкажу про чудові властивості цієї ефірної рослини.

    Базилік - це однорічна рослина, що застосовується в кулінарії як прянощі. Але крім чудових кулінарних якостей він має здатність активно впливати на організм людини. Корисні властивості і протипоказання базиліка пов'язані з його хімічним складом і дозволяють використовувати його з лікувальною метою. Хімічний склад базиліка - у нього входить ефірна олія (до 1,5%), рутин, фітонциди , - біологічно активні речовини, - вітаміни С, РР, В2, А, дубильні речовини, глікозиди, які беруть участь в обміні речовин, а також інші біоактивні компоненти. Ефірна олія базиліка міститься у всіх частинах рослини, обумовлюючи його виразний аромат.
    Базилік застосовують  і в консервуванні. Ним приправляють страви з риби, сиру, м'яса, додають до салатів, сирів, соусів, пасти.

   Зелений сорт цієї спеції французи додають в десерти, італійці готують з нього джем.







 Існує також фіолетовий різновид базиліка

    При використанні в сушеному і замороженому вигляді, корисні властивості базиліка зберігаються.

Лікувальні властивості базиліка:

 

• зміцнює імунітет, активний при онкології і навіть ВІЛ-інфекції;
• має бактерицидні, противірусні, протигрибкові властивості, ефективний при запаленні дихальних шляхів, зменшуючи запалення, покращує стан при астмі;
• відвар рослини усуває запах з рота, запобігає розвитку карієсу, зміцнює тканину ясен;
• жарознижувальні та антисептичні властивості відвару полегшують перебіг ангіни;
• ефективний при метеоризмі;
• заспокоює, покращує сон;
• діє як сечогінний засіб, перешкоджає утворенню каменів в нирках;
• знижує холестерин;
• активний при лікуванні очних хвороб (кон'юнктивіт, катаракта, глаукома);
• зменшує зубні і менструальні болі;
• страви з базиліком, особливо м'ясні, краще засвоюються, тому що ця пряність покращує травлення і засвоєння поживних речовин;
• паста з листя рослини знижує підвищену жирність шкіри обличчя;
• вдихання аромату цієї пряності допомагає при нежиті;
• ванни для ніг з холодного настою усувають зайву пітливість ніг і неприємний запах;
• чай з сушених квіток базиліка додає бадьорості і знижує високий тиск.

Протипоказанням до вживання базиліка в значній кількості можуть бути такі причини:

• порушення згортання крові;
• інфаркт, ішемічна хвороба серця;
• епілепсія;
• тромбофлебіти і тромбози.

Заготувати базилік на зиму можна кількома способами:

• засушити,
• заморозити,
• залити олією.

 Сушений базилік має більш насичений аромат. Висушені квіти базиліка так само використовуються як приправа. Сушать його в тіні в добре провітрюваному приміщенні або в духовці (t 40о С протягом години з відчиненими дверцятами). Можна сушити тільки зрізані листочки або цілі гілочки, зібравши їх у пучки і підвісивши на пару тижнів. Потім подрібнити і герметично упакувати.
  Зберігають висушену пряність в скляній тарі або полотняних мішечках без доступу вологи і сонячного світла.
  Базилік можна також заморозити. Шарами скласти вимите і висушене листя в пакет і покласти в морозильну камеру.
   Свіже листя базиліка деколи заливають оливковою або соняшниковою олією до верху баночки, добре закривають і зберігають в холодильнику. Базилікова ароматна олія відмінно підходить для заправки салатів.
    Базилік чудово росте і на відкритому ґрунті, і в горщиках чи ящиках в кімнаті чи на балконі. Єдине, що необхідно - це щороку його заново насівати.

А ось до вашої уваги рецепт соусу песто, дуже простий в приготуванні, при відсутності кедрових горішків.

 Складники:

• свіжий базилік (або заморожений) - великий пучок,
• оливкова олія - ​​половина склянки,
• часник - 3-4 зубки,
• насіння соняшнику - півжмені (або стільки ж грецьких горіхів),
• половина вареної картоплини,
• сіль   - за смаком,
• перець   - за смаком.

Приготування:

1.  Можна приготувати песто за той час, поки вариться паста - найкращі до цього соусу товсті макарони або грубі спагеті.
2.    Поки варяться макарони, змішати пучок свіжого базиліка, більше половини склянки оливкової олії, кілька зубчиків часнику, жменю очищеного і обсмаженого насіння соняшнику чи грецьких горіхів, потім додати по дрібці солі та перцю і половину вареної картоплини( картопля ідеально підходить для того, щоб загустити соус, не зіпсувавши його смаку).
3.   Далі добре перемішати блендером - запах буде приголомшливим. Моя кішка просто шаленіє від запаху базиліка - що кому подобається...
4.   Зварені та осушені макарони аль денте залити соусом - як правило, найкраще в посудині, в якій вони варилися.
5.   Частину соусу можна відлити в окрему соусницю для оформлення столу.
6.   Макарони чи спагеті з песто відкласти на декілька хвилин для того, щоб вони ввібрали в себе пречудовий аромат соусу .

    Викладаючи готову страву на тарілку, посипати її натертим пармезаном або будь-яким твердим сиром, оздобити шматочками помідора(бажано, очищеного від шкірки) і гілочкою базиліка.



  Насійте різні види базиліка у себе на кухні і будете насолоджуватися песто і в холодну пору року!

Харчуйтеся різноманітно, пробуйте нові смаки, розбудіть фантазію, придумуйте власні рецепти звичних страв! ;)