Торт "Київський новорічний!" (майстер-клас)

 «Київський» торт  люблять усі!

Галина Зайцева закохалася у цей торт за неперевершений смак його білково-горіхових коржів!

Але смак масляно-шоколадного крему не всім подобається. Тому вона вирішила зробити для своїх рідних сюрприз! А саме: замінити масляний крем на шоколадний ганаш, а поверхню торту оздобити на новорічну тематику білково-заварним кремом і шоколадом.

Дивіться майстер-клас від Галини Зайцевої.
 Сподобається - ставте лайки і підписуйтеся на 
канал "Кулінарне мистецтво"

 Рецептура для торту масою 1300 г: 

• білий шоколад (для ялинки та сніговичка) 
• 80 г, чорний шоколад (для ялинок)
• 50 г, цукрова мастика (для мишки) 
• 40 г, зелений гелевий барвник, 
• білий барвник, кандурін. 

   Для тіста: 

•       борошно 70г,
•       цукор 355 г,
•       білки яєчні 305 г, 
•       горіхи смажені 220 г, 
•       ванільний цукор 5 г. 

Для шоколадного крему «Ганаш»:

• вершки 450 г, 
• чорний шоколад 150 г. 

Для крему білкового заварного:

• цукор 200 г, 
• вода 50 г, 
• яєчні білки 100 г, 
• щіпка лимонної кислоти. 

Тісто:

1. Яєчні білки заквасити у домашній йогуртниці (при 40 град.) протягом 1 доби.

2. Якщо йогуртниці немає, білки можна витримати у холодильнику 1 тиждень.

Це надасть випеченим коржам особливого смаку! 

3. Заквашені білки збити до пишної маси і поступово всипати 80 % цукру від рецептури. Продовжити збивати до стійких піків.

4. Підсмажені горіхи ледь подрібнити і перемішати їх з борошном та рештою цукру.

5. Збиті білки обережно перемішати з горіховою сумішшю.

Увага! Якщо білки недостатньо збиті, під час випікання напівфабрикат осяде.

6. Деко застелити пергаментом. Тісто поділити на 2 частини і викласти на деко завтовшки 2 см. 

7. Випікати при 110-120С приблизно 1,5 години. 

Деколи коржі сушаться 2 години і все одно в деяких місцях залишаються вологими. Тому їх потрібно перевернути папером догори і підсушити ще приблизно 25 хвилин. 

8. Коржі охолодити, не знімаючи з паперу!

Шоколадний крем ганаш – дивись у цьому відео! 

Крем білковий заварний – дивись у цьому відео! 

Виготовлення шоколадних ялинок – дивись у цьому відео! 

Формування торту: 

1. Один корж (папір зняти) змастити шоколадним ганашем. 

2. Викласти другий корж і зняти з нього папір. Змастити коржі білковим заварним кремом, 

3. Бічну сторону прикрасити ялинками з чорного шоколаду. 

4. На поверхні сформувати об’ємну ялинку з білого шоколаду, підфарбованого у зелений колір, та викласти шоколадний парканчик. Поряд – шоколадного сніговичка та срібну мишку з цукрової мастики. 

Торт вийшов надзвичайно смачним! Усім смачного!!!